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行业知识
马铃薯深加工
添加时间:2016-07-12    阅读次数:2278

马铃薯含有丰富的碳水化合物、维生素、氨基酸、胡萝卜素及矿物质。单位面积上蛋白质的产量是小麦的2倍、水稻的1.3倍、玉米的1.2倍,所含VC是苹果的10倍、VB是苹果的4倍,各种矿物质含量是苹果的10倍以上。马铃薯加工后的产品也是食品、工业、医药、化工等行业的重要原料。

马铃薯加工的主要产品包括马铃薯淀粉、马铃薯全粉、马铃薯食品(油炸薯片、复合薯片、速冻薯条)等。

其中以马铃薯食品的发展前景较为广阔。

油炸薯片是我国目前市场上最为常见的一种马铃薯食品。全国的油炸马铃薯片的年总生产销量估计约为4-5万吨,绝大部分由我国引进设备加工生产。百事乐事薯片、上海晨光上好佳薯片均为该种类型的薯片,发展前景可见一斑。

复合薯片采用马铃薯全粉等马铃薯一次加工产品为原料进行生产,其对加工点的选择就不如油炸薯片那样严格。复合薯片采用复合工艺加工生产,与其他马铃薯食品相比,在产品的形状、品种规格、尤其是产品的口味、风味的调制、薯片含油量控制方面与油炸薯片相比有更大的灵活性。

速冻薯条是美式快餐的主要食品之一。速冻马铃薯条的加工生产对鲜马铃薯品种、外形都有着较高、较严的要求,要求马铃薯的外形是长条形的,表面光滑,皮薄,芽眼少而浅,油炸后不脆,成型快,蛋白质与淀粉含量达到一定的比率。

马铃薯加工成速冻薯条、薯片的半成品或成品,其效益可以提高2-5倍,马铃薯的价格提高3-10倍。因此可见马铃薯深加工产业的发展前景十分广阔,也是未来马铃薯产业发展的主要方向之一。